Чем заменить сахар: советы
С того момента, как сахар объявили «белой смертью» и обвинили его в увеличение статистики по сердечнососудистым заболеваниям прошло несколько десятков лет и за это время ученые со всех сторон изучили «сладкую проблему» и пришли к выводу, что отсутствуют прямые доказательства того, что:
• пищевые сахара являются независимыми факторами риска ишемической болезни сердца;
• ежедневное употребление сахара влияет на развитие гипертонии;
• быстрые углеводы имеют уникальное значение в возникновении и развитии ожирения.
Т очно было подтверждено, что есть четкая связь между регулярностью и количеством употребляемого сахара или сладостей и развитием кариеса.
Л юдям с избыточным весом, прежде чем полностью исключить сахар из рациона нужно выявить, точно ли именно сахар повинен в появлении лишних килограммов. А сделать это очень просто – нужно в течение недели вести пищевой дневник и записывать туда очень подробно все, что съедено или выпито. По истечении 7 дней выделить красным цветом весь сахар, который вы положили в чай или кофе, а также варенье, мед, сладкую газировку, конфеты, фруктовые соки и т.д.
Если в дневнике все стало красным — злоупотребление сахаром очевидно, а если вы кладете по чайной ложечке или кусочку рафинада в чай или кофе не более 2-3 раз в день, изредка съедаете одну-две конфеты, то причина лишнего веса, скорее всего, кроется не в сахаре. Это могут быть и перекусы на бегу, поздний плотный ужин, большие перерывы между едой, недостаточная физическая нагрузка. Отказ в таком случае от сахара не решит проблему, а лишь заставит испытывать психологические трудности.
Н е заменить сахар, а полностью исключить его из рациона требуется при тяжелых формах сахарного диабета и ожирения, а также при сочетании этих заболеваний. Хотя даже в таких случаях врачи-диетологи рекомендуют постепенно уменьшать сахар в рационе, например, класть в чай два кусочка сахара вместо трех, через неделю-другую – полтора, потом один кусочек и т.д.
Здесь как раз и встает вопрос, чем заменить сахар?
П ервое, о чем обычно вспоминают – это коричневый сахар, но количество полезных веществ в нем все же минимально, вкус, конечно, богаче, хотя он и менее сладкий, чем его белый собрат, а вот калорийность у них примерно одинаковая.
Н есмотря на все полезные свойства меда, в качестве заменителя сахара он тоже не особенно подходит. Большая часть лекарственных свойств меда при нагревании пропадает, так что класть его в чай вместо сахара не так уж и полезно, ведь калорийность его довольно высока (у меда 314 ккал, у сахара 380 ккал), а гликемический индекс (по нему определяют, насколько резко возрастает уровень инсулина в крови после употребления продукта в пищу, рекомендую почитать более подробно что такое гликемический индекс) даже выше, чем у сахара!
Т акже обстоит дело с вареньем, джемом, повидлом. Они вкусны, спору нет, но до 70 % полезных веществ разрушается еще во время их варки, а остальные — при хранении.
М ожно заменить сахар натуральный продуктом, который получают из ягод и фруктов – фруктозой, она продается в аптеке или отделах здорового питания магазинов. Фруктоза в сравнении с другими натуральными сахарами обладает наибольшей сладостью, при этом у нее ниже гликемический индекс, а значит, для усвоения почти не требует инсулина и она медленно всасывается в кишечнике. По калорийности она не уступает обычному сахару, но благодаря сладкому вкусу позволяет уменьшить количество быстрых углеводов в рационе.
Но врачи не рекомендуют употребление фруктозы при нарушении липидного обмена, поскольку она быстро превращается в жир. К тому же глюкоза повышает газообразование и может вызвать диарею.
М ожно поинтересоваться, чем заменить сахар в аптеке, ассортимент сахарозаменителей весьма разнообразен:
1. Аспартам имеет минимальную, а потому не учитываемую калорийность, он в 200 раз слаще обычного сахара, при нагревании разрушается.
2. Ацесульфам калия имеет практически нулевую калорийность, в 150-200 раз слаще сахара, не теряет свойств при кипячении, но ограничивается в применении, если требуется уменьшить количество калия в рационе.
3. Ксилит и сорбит хорошо растворяются в воде, могут подвергаться термообработке, по сладости совсем чуть-чуть уступают сахару, близки к нему по значению калорийности. Частый прием или превышение дозы может вызвать расстройство кишечника и диарею.
4. Сукралоза не имеет калорийности, в 600 раз слаще сахара, не теряет свойств в кипятке.
5. Цикламат натрия без калорий, чайная ложечка вещества сопоставима с 30-50 кубиками рафинада, но он нестабилен при нагревании.
Важно! Вопрос о безопасности для здоровья синтетических сахарозаменителей пока открыт, поэтому медики не рекомендуют использовать их слишком длительное время.
Ч ем заменить сахар без угрозы для здоровья? Оказывается, есть растительный заменитель сахара, созданный из медовой травы стевии, по сладости он в 300 раз превышает рафинад.
Стевиозид не разрушается при термической обработке, его можно добавлять в горячий чай или кофе, готовить варенье и десерты. Довольно длительное время его свойства изучаются и пока не выявлено никаких побочных эффектов, отрицательно сказывающихся на здоровье человека. Но небольшой «минус» все-таки есть – привкус, который отличает стевию от обычного сахара.
Решая, чем заменить сахар, всегда помните о здоровье, ведь это самое ценное, что есть у человека!
