Осторожно! Продукты питания!
Кухня
Грязная кухонная раковина может приютить еще больше микробов, чем унитаз. А мокрые посудные полотенца и капли воды — это идеальная питательная среда для бактерий. Регулярно меняйте полотенца, мойте раковину после использования, протирайте и насухо вытирайте рабочие поверхности.Неаккуратное удаление остатков пищи, грязной или теплой воды, редкая смена влажных тряпок дает микробам возможность плодиться и на посуде и на всей кухонной утвари. Пользуйтесь горячей водой с моющим средством. Ополаскивайте посуду чистой горячей водой и предпочтительно сушите на сушке. Разделочные доски, даже пластиковые, могут собирать бактерии и провоцировать их размножение. Тщательно мойте их после использования и всегда пользуйтесь разными досками для готовых и сырых продуктов. Разделочные доски тоже нужно менять регулярно.
Продукты
Правильно храните продукты. Убирайте продукты в холодильник как можно быстрее после покупки, а те, которым холодильник не нужен, храните в сухом прохладном месте. По истечении срока годности, указанного на продуктах, их нельзя считать безопасными.Хранение продуктов в охлажденном виде замедляет рост микроорганизмов, так что поддерживаете в холодильнике температуру 0—5 градусов и не перегружайте его, так как температура от этого повышается. Температура в морозилке должна быть не выше минус 18 градусов.
Чистота и раздельное хранение продуктов помогает предотвратить перекрестное заражение бактериями. Никогда не покупайте готовое мясо с прилавка, где оно лежит рядом с сырым. Храните сырое мясо на нижней полке холодильника, чтобы оно не протекло на другие продукты.
Куриное мясо и мясо индейки являются причиной большего количества отравлений, чем любой другой продукт. Главный виновник — неправильное размораживание. В полостях целой птицы не должно быть кристалликов льда. Никогда не укорачивайте время приготовления. Большинство болезней от мяса птицы вызывает сальмонелла.
Пищу после приготовления следует быстро остудить и хранить в холодильнике, а затем использовать в течение 24—48 часов. Разогрев пищу в микроволновой печи, убедитесь, что она прогрелась равномерно со всех сторон.
В рисе, который долго держат теплым (не горячим), могут появиться бактерии Bacillus cereus, вызывающие сильные приступы тошноты. Подавайте рис, как только он приготовлен.
В любимом народом салате оливье, как и во всех блюдах с майонезом, через несколько часов хранения в теплом помещении могут появиться вредные бактерии. Не подходите к шведскому столу в конце вечера.
Морепродукты ешьте только свежими. При разложении белок многих морепродуктов, особенно крабов, омаров и других ракообразных, образует токсичные вещества. В процессе приготовления раковин вроде мидий все ракушки должны открыться. Выбросьте все закрытые ракушки.
В мягких голубых сырах и паштете может содержаться листерия. Этих продуктов лучше избегать женщинам, старикам и людям со слабой иммунной системой.
Фрукты и овощи, особенно если есть их сырыми и нечищеными, могут сильно навредить, если их не помыть как следует. Избегайте поврежденных частей – «бочков», куда могут проникнуть бактерии. Обязательно мойте дыни и арбузы перед тем, как их разрезать.
Категорически запрещено употреблять в пищу вздувшиеся, изменившие цвет или запах и вообще вызывающие любое подозрение консервы, особенно домашнего приготовления. Так называемые «бомбажные» консервы могут содержать ботулотоксин, вызывающий стремительное и смертельное отравление.
Шашлыки могут стать рискованным мероприятием из-за недожаренной пищи, мух, перекрестного заражения и плохого температурного контроля. Если мясо до готовки хранится на открытом воздухе, пользуйтесь переносными холодильниками или оберните его теплоизолирующим материалом вместе с заранее заготовленным пакетом со льдом, накройте посуду. Если есть такая возможность, заранее приготовьте мясо и особенно птицу. А на барбекю можно лишь закончить обжаривание. Не кладите готовую пищу в посуду, которая касалась сырого мяса.
