Язык в соусе из мадеры

Язык в соусе из мадеры: блюдо испанской кухни. Рецепт на 8 персон.

Ингредиенты:


- 1,5 кг телячьего языка
- 2 пучка зелени
- 1 луковица лука-порей
- 500 граммов сельдерея
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 2 чайные ложки сахара
- 1 лавровый лист
- 1 гвоздика
- 4 столовые ложки сливок
- 1/2 стакана мадеры
- 1-2 чайные ложки лимонного сока
- соль
- черный перец
- острый красный перец

Приготовление:

Замочить язык в холодной воде на 8-12 часов. Мелко нарубить зелень. Нарезать луковицу и лук-порей маленькими кубиками, положить овощи в 3 литра подсоленной воды и довести до кипения. Затем положить туда язык и варить 20 минут с открытой крышкой, периодически снимая пену.

Затем прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить в течение трех часов. За 30 минут до окончания добавить порезанный ломтиками примерно по 5 см сельдерей. Язык готов, если он легко прокалывается вилкой. Вынуть язык, остудить его, удалить кожу и жилки. Отлить 1/2 литра бульона. Положить язык в оставшийся бульон.

Растопить сливочное масло, добавить муку и сахар, хорошо обжарить муку до светло-золотистого цвета. Постепенно добавлять бульон, положить лавровый лист и гвоздику, прикрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снять соус с плиты и добавить сливки и мадеру.

Посолить и поперчить. Нарезать язык порциями, украсить сельдереем, залить соусом. Оставшийся соус подать в соуснице.

К блюду можно подать зеленый горошек и картофельное пюре.

Популярные сообщения из этого блога

Как подобрать стиль в одежде согласно профессии

Изображение
Подбор стиля в одежде согласно профессии Работающая женщина нуждается в большем количестве одежды, чем домохозяйка. Если она офисный работник, то ее идеальная рабочая одежда - юбка с тонким шерстяным свитером или блузой в зависимости от сезона. Стиль должен соответствовать вашей личности, модели поведения. Классический и деловой стили универсальны и подходят для политиков, финансистов, юристов, административных работников государственных и коммерческих структур. Профессиональные стили в одежде Деловой, стиль Шанель, спортивный (все его вариации, включая джинсовый), смешанный стили подходят работникам сферы услуг, персоналу магазинов; спортивный стиль - медицинским работникам (под форменную одежду), работникам физического труда, сотрудникам детских учреждений, гувернанткам и няням. Романтический стиль в одежде идеален для воспитателей детских садов, нянь, гувернанток; фольклорный стиль - для работников учреждений с национальной направленностью - экскурсоводов этнографических м...
Далее...

Как намотать чалму

Чалма служит традиционным предметом как женского, так и мужского костюма в странах восточной традиции. Мусульманское вероисповедание предполагает, что женщина не имеет права появляться на улице и общественных местах с непокрытой головой – это закон, которого строго придерживаются и нарушения которого сурово наказывается. Повязываем традиционную восточную чалму Если для восточных стран это вопрос религии, то для нас, европейцев, все намного демократичнее. В сознании наших модниц чалма представляется им очень модным головным убором, неким аксессуаром, дополнением к выбранному образу и стилю. Тем не менее практика показывает, что многие из тех, которые с трепетом относятся к этому предмету гардероба, как чалма, понятия не имеют как ее намотать. Оказывается, намотать чалму это действительно не так уж просто, и с первого раза освоить это тонкое мастерство не у всякого получится. Однако, немного тренировки и пара маленьких хитростей позволят вам постигнуть технику завязывания чалмы, и вы ...
Далее...

Названы мясные продукты, которые гробят печень

При уже возникших заболеваниях печени, а также для их профилактики, обычно рекомендуется так называемый «стол №5» В его меню входят и мясные блюда. Но при этом желательно помнить о следующих ньюансах. Мясо рекомендуется нежирных сортов (говядина, телятина, кролик) в виде паровых котлет, фрикаделек, суфле. Колбасы – только диетические - докторская, молочная, детская. Сосиски говяжьи. При этом желательно помнить, что даже гордая надпись на батоне колбаски при подозрительно низкой цене не гарантирует пользы ее едоку. И, вообще, указанные рекомендации принимались в те благословенные для диетологии времена, когда «царем и Богом» для пищевой промышленности был строгий ГОСТ, а не многочисленные ТУ, которыми недобросовестные производители вертят, как хотят – и отнюдь не ради заботы о здоровье потребителя, а лишь для своего кошелька. Но тут уж, как говаривал Леонид Макарович Кравчук, «маємо те, що маємо». Тем более, что среди солидных производителей, путем собственного опыта, отзывов знакомых...
Далее...